January 30th, 2011

Карбонара.




Итальянская кухня бесконечно хороша, а названия блюд звучат загадочно и мелодично. Лазанья, каннелони, ризотто. Сыры , которые любит Юля Высоцкая, тоже итальянские-маскарпоне, пармезан (она произносит пармеджано) Постояв в маркете у сыров, решила , что патриотизм уместен, а наш ДВАРО не хуже пармезана. Паста-макарончики дома есть всегда и самые разные. Выбрала двоечку Сделано в Польше, но у поляков продукты очень хорошие Ветчина своя, литовская, свежая-свежая, пахнет ароматно. Сливки тоже литовские. Иногда не выдерживаю и выпиваю баночку с плюшечкой, горько ругая себя поросёнком, но уж очень сливки вкусные.

Готовить карбонару просто, но все продукты нужно подготовить заранее, потому что в процессе готовки не хватит рук, когда варятся макарончики, надо их помешивать, в кастрюльке густеет соус, тоже требующий внимания и помешивания, а ветчина с грибами стоит под крышкой на слабеньком огне.

Чеснок в карбонару не дабавляю.

1 Разогреть в сковородке оливковое масло, обжарить грибы, добавить к ним ветчину и помешивая, минуты 3-4 готовить на сильном огне. Убавить Выключить, закрыть крышкой.

 2 В кастюльке смешать желток, сыр, сливки, соль, взбить веничком и довести до кипения, но не киятить. Пока в кастрюльке варятся макарончики, продолжать взбивать соус.
 3 Готовые макароны откинуть на друшлак, добавить на сковородку к ветчине и грибам, влить соус, перемешать и раскладывать на горячие тарелки.